2026.05.24

コースの変更のお知らせ

ランチ、ディナー共にコースの内容を変更致しました。

コースの単価は上がっておりますが、サービス料を廃止致しました。
パン代、食後の飲み物代、水代も廃止致しましたのでお支払い頂いている料金自体は変わっておりません。
他グルメサイトも順次変更致します。

理由としては廃止したところで何かの質を下げる訳ではなく、レジ打ちをシンプルにしたかったです。

コースをランチ、ディナー、一本化にしたのは大きな理由があります。
①まず仕込み作業に没頭するため。
食材採取も行いながらの仕込みをするので、２コース分の仕込み作業を1人で行うと精度が上がらないのと、時間がかけられないことからの理由です。

②そしてそれぞれのコースに明確な違いを見出せない事。
２コースとも扱う食材は同じなので、明確な味の違いと質の違いを出せない事です。
例えば交雑牛モモをブランド和牛ヒレにグレードアップとか＋料金で白トリュフ何グラムとか。
こう言った分かりやすさが見えづらいのと、同じ食材使っていて数千円の料金の違いを出すのがやっている内にやりづらさが出てきました。
僕は自分で松茸とっても＋料金のスタイルが好きではないのでコース料金据え置きでガンガン入れます(笑)
というより＋料金で白トリュフ入れるか入れないかって、そもそもその料理に本当に必要なのか？必要ならどのくらいの量なのか？
そこまで考えたいので僕は少なくともしません。
なのでこのコースのメインは鹿モモ、こっちは鹿ヒレとか僕はそこで素材の稀少さとかで差異を作るのは好きじゃないです。
ヨモギも花山椒も松茸も価値は同じです。
③話がずれましたが、最後の理由として、そのコース毎の料金の差額で力の入れ方、見方を変えたくないからです。
これが一番の理由です。
マイナスな表現をしましたが、プラスな表現だと【常に一人一人に全力で向き合いたい】
どうしたら満足してお帰り頂けるだろうか、常に考えたいから料金の差異による邪念のような澱みをなくしたかったのです。
これがコースの変更の真意です。

ただ、金額も安くは無いですし毎日満席の店でも無いので当日限定で4950円でのメイン付きプランも用意させて頂きます。
実は既に運用はしていて、ある程度運用してみた結果、この金額位大きな差異があり当日予約限定にすると食べにいらっしゃったお客様や僕も楽しく継続出来る事が分かりました。
やはり仕事は楽しく情熱を注げるするのがいいですね。
ですのでよりもっとご満足いただけるようにこれからおごり高ぶることなく精進して参ります。

自家製ノンアルコールペアリング一旦休止します。
料理に合うお茶は変わらずご用意しておりますのでそちらをご堪能下さい。