オーナー

川島 徹 -Kawashima Toru-

群馬県出身
15歳から料理の道に進み、地元のピッツェリアで薪釜ピッツァを学ぶ。
19歳の頃に上京、マンダリンオリエンタル東京、都内のリストランテの料理長を経て出張料理人へ。
F1品種、農薬を使用していない固定種、在来種の有機野菜を使用した出張料理人として活動。
社会活動として日本の種子を守る活動や途上国の飢餓を無くす活動に参画。
2021年7月20日埼玉県越谷市にてSeminareを開業。
2022年12月28日をもち、次なるステップの為に閉店。
2023年7月20日軽井沢追分宿にてSeminare輕井澤としてリニューアルオープン。
長野県軽井沢に2024年能登半島地震の被災地支援の活動を行う。